Description

ОПЫТ РАБОТЫ Кафе при клинике «Хадасса» 2025 — настоящее время * Запустил кафе с нуля в премиальном медицинском комплексе с высокой нагрузкой и повышенными требованиями к сервису и санитарным стандартам. * Управляю объектом с проходимостью 700+ чеков ежедневно и командой более 35 сотрудников. * Выстроил операционные процессы кухни, зала, кассовой зоны и внутреннего контроля качества. * Подготовил объект к регулярным аудитам со стороны клиники и контролирующих органов; обеспечил стабильное прохождение ежемесячных проверок и соблюдение санитарных требований. * Внедрил систему обучения персонала и стандарты сервиса для работы с требовательной аудиторией премиального сегмента. * Организовал систему контроля качества продукции, сервиса и работы смен, что позволило стабилизировать операционные показатели при высокой ежедневной нагрузке. * Развиваю внутреннюю культуру сервиса через постоянное обучение, контроль стандартов и повышение эффективности команды. ⸻ ТТЦ «Останкино» / Первый канал 2021 — 2025 * Руководил запуском и развитием корпоративного кафе площадью 500 м² с ежедневной нагрузкой 1500+ чеков. * Управлял командой из 40+ сотрудников, включая кухню, зал, бар и кассовую зону. * Обеспечивал стабильную операционную работу объекта с ежемесячным оборотом около 15 млн рублей. * Выстроил систему работы бара и кассовой зоны: внедрил обучение персонала, стандарты обслуживания и систему мотивации, что повысило скорость и качество обслуживания. * Оптимизировал внутренние процессы кухни и зала, сократив количество операционных сбоев и повысив стабильность сервиса при высоком потоке гостей. * Контролировал food cost, закупки, складские остатки, инвентаризации и документооборот. * Сформировал устойчивую рабочую команду и снизил зависимость операционных процессов от отдельных сотрудников за счёт системного обучения и распределения ответственности. * Поддерживал бесперебойную работу объекта в условиях интенсивной ежедневной нагрузки и высоких требований корпоративного сегмента. ⸻ Театр на Тверской 2020 — 2021 * Организовал запуск кафе при театральной площадке: участие в формировании концепции, настройке операционных процессов и запуске кухни. * Координировал работу объекта в условиях высокой вечерней нагрузки и неравномерного потока гостей. * Участвовал в разработке меню и адаптации ассортимента под формат театральной аудитории. * Настроил взаимодействие кухни и зала, повысив скорость обслуживания в пиковые часы. * Контролировал качество сервиса, санитарные стандарты и ежедневную операционную деятельность. ⸻ Банк «Открытие» 2019 — 2020 * Участвовал в запуске корпоративного кафе: организация рабочих процессов, подготовка объекта и формирование команды. * Обеспечивал бесперебойную работу кухни и раздачи в корпоративном формате питания. * Контролировал взаимодействие с поставщиками: приемку продукции, документооборот, качество поставок и товарный учет. * Поддерживал выполнение санитарных требований и стабильную работу операционных процессов. * Участвовал в настройке системы закупок и управления товарными остатками.