Описание

1. Контроль качества сырья и готовой продукции Входной контроль: отбор проб и проведение анализов поступающего сырья, ингредиентов, добавок и упаковочных материалов на соответствие стандартам качества и безопасности. Поточный (операционный) контроль: проверка полуфабрикатов на разных этапах технологического процесса для контроля соблюдения рецептурных параметров. Приемочный контроль: оценка физико-химических и органолептических показателей (вкус, цвет, запах, консистенция) готовой продукции перед ее упаковкой и отправкой на склад. 2. Лабораторные исследования и измерения Физико-химические анализы: измерение плотности, кислотности, влажности, содержания сухих веществ, сахара, жира или других специфических параметров (в зависимости от профиля производства, например, жесткости и солесодержания воды для розлива напитков). Контроль санитарного состояния: участие в микробиологическом мониторинге (взятие смывов с технологического оборудования, инвентаря, рук персонала и воздуха в цехах). Работа с приборами: подготовка, калибровка и обслуживание лабораторного оборудования (весы, PH-метры, рефрактометры, влагомеры и др.). 3. Ведение документации и учет Заполнение журналов: своевременное и аккуратное ведение рабочих журналов (журнал входного контроля, журнал варок/замесов, журнал контроля готовой продукции, санитарный журнал). Оформление паспортов качества: выписка качественных удостоверений и протоколов испытаний на партии готовой продукции. Учет реактивов: контроль остатков, правильного хранения и сроков годности используемых в лаборатории химических реактивов и расходных материалов. 4. Соблюдение стандартов и участие в проверках Соблюдение регламентов: обеспечение соответствия продукции требованиям O‘z DSt (Государственных стандартов Узбекистана), СанПиН и системы безопасности пищевых продуктов (HACCP / ХАССП). Контроль брака: своевременное извещение начальника производства и технолога в случае выявления отклонений от нормы, участие в изоляции и оформлении бракованных партий. Арбитражное хранение: отбор и хранение контрольных образцов каждой партии продукции до истечения срока их годности на случай рекламаций.